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广西八角加工

八角综述

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八角综述

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 一、八角的综述

1.1产品简介

八角(学名:llliciumverum),又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物,主要分布在我国广西南部,属南亚热带常绿乔木,是世界主要天然香料品种之一。

八角有强烈的山楂花香气,味甘,性温,生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,一般高10—14米,高可至20米。果实在春秋季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色,气味芳香而甜,全果或磨粉使用。

八角号称香料之王其作用为其他香料所不及。,它既可以直接用于烹饪,是很多菜肴中必不可少的调料,也被普遍应用于各种调味品的制作,还是一种用途广泛的传统中药。

八角市场遍布全国,任何一个乡镇,凡中药店、集贸市场、土产杂货店几乎都有八角出售。它虽然只主要生长在广西南部,却因为饮食风味习惯的原因,被人们广泛喜爱,甚至成为生活中必不可少的物品

八角是我国的传统大宗出口商品,早在1897年就已远销欧美,长期美誉全球。

八角是我国的特色植物资源,也是传统的优势农业产业。目前,我国八角产业已基本上形成了专业化生产、区域化布局、市场化经营的格局,实现了从农村副业向区域农业和农村经济重要支柱产业的跨越。

中国的八角产量在世界上处于领先地位,全国八角栽培面积约600万亩,八角干果产量每年约1215万吨,茴香油每年产量为5000吨左右,约占全球产量的90%,直接产值4050亿元。八角经济价值高,除可作为调味料、香料入药,也是很有用的化工原料之一,其产业链可延伸上千亿元。

近年来,我国八角产业通过种植面积的扩大,良种选育、丰产栽培与精深加工技术的推广应用,保持了良好的发展势头。

1.2分类

按八角的结角习性和加工的客观规律区分为大红、角花、干枝三类。

1、大红八角,指秋季成熟采收,经脱青处理后晒干或烤干的八角果实,其颜色大红、果实饱满肥厚,因加工方法不同分为硫磺果和水烫果,干度好的水烫果售价高。

2、角花八角,指春季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烤干的八角果实。八角树冬季开花后第二年春季结的果。

3、干枝八角,指落地自然干燥的八角果实。干支八角颜色暗红或淡红,个小量轻,无香味或者少量香味,市场售价低。

   1.3质量标准

按国家标准GB/T7652—2016《八角》执行。

分级:指同一类八角的再区分。

根据八角产品优劣,区分为大红一、二、三级、角花一、二级,干枝统级。性状鉴别:多由8个果放射排列于中轴上,直径3—4cm,下面有弯曲的果柄,外表面棕褐色或红褐色,背部有不规则皱纹,内面光滑,淡红棕色或淡黄棕色,有光泽,富油质、香气浓郁、味甜,以大个、色红、油多、香浓者为佳。

1.4商品价值

八角是主要的辛香料之一,在全世界都是烹饪的重要调味料,更是我国北方人煮肉做汤时必不可少的调味料。

八角的主要成分:挥发油(八角茴香油)、脂肪油以及蛋白质,树脂等。八角茴香油主含茴香醚,此外尚含有甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酮、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、18-桉叶素、黄樟醚、33-二甲基烯丙基-对-丙烯基苯醚等。

八角是优良的调味料、化妆香料和医药原料,经深加工可以得到茴油、茴香脑、茴香醇和茴香精等系列产品,已在日化、医药、食品、酒类等领域扮演者重要的角色,应用十分广泛,有着良好的市场前景。

1. 日化行业

八角提取的茴香精油是高级香水、香皂、涂料、食品、烟草、牙膏及化妆品不可缺少的增香剂,也是生产香奈儿、兰蔻、雅诗兰黛等世界名牌香水的重要原料。

八角茴香油通过氧化可制得重要的有机中间体-茴香醛(又称对甲氧基苯甲醛),由于其具有持久的山楂香气,芬香诱人,因而广泛用于配制甜花香型、丁香和山楂香型等多种香精,用于食品、糖类及饮料用香精的配制。

2. 医药行业

八角被中国传统医学当作药物使用,中医认为八角茴香味辛、性温,归肝、肾、脾、胃经,有温阳散寒,理气止痛、驱虫、温中健胃、止呕、兴奋神经等功效。

八角中含有丰富的莽草酸(ShikimicAcid),是制取世界卫生组织(WHO)推荐治疗甲型H1N1流感特效药——达菲的主要的中间体。近年来,由于高致病性禽流感频发,制药行业对八角的需求量增长迅速。

八角中的另一个成分黄樟醚(Safrole)受到制药行业的广泛关注,成为八角产品应用的一个新方向。

另外,八角中还含有治疗心脑血管病和抗癌的有效成分,是合成抗癌药派路克萨龙和合成阴性荷尔蒙己烷雌酚的主要原料。

3. 食品行业

八角产品被普遍应用于制作五香粉等菜肴、食品、饮料的调味剂。美国的可口可乐中就含有茴油原料。

4. 烟酒行业

八角产品可调入高级烟酒中加香。其中,八角茴香油是世界名酒——茴香酒的主要原料。法国、捷克等国生产的著名茴香酒里卡尔(Ricard)、巴斯的士(Pastis)、彼诺(Pernod)、白羊倌(BergerBlanc)等在国际市场深受欢迎。

5. 其他

八角产品作为重要添加剂还被应用于化学化工、生物应用等领域。在化工行业主要用作催化剂活性增强剂、无氰电镀的添加剂及涂料填充剂;在有机合成中间体方面,它是制备药物卟啉类光敏剂、羟氨卡基青霉素等的中间体;在农业上,他可作为杀虫剂、生物生长抑制剂等;在国外,还是畜牧饲料的调味品和添加剂。

1.5大红八角供应情况

中国的八角产量在世界上处于调控地位广西是世界八角的主产地,素有世界八角之乡的美称,2017年全广西的八角种植面积600万亩,种植面积与产量均占全国的80%以上。另外,云南的广南、富宁、马关、屏边、墨江、玉溪以及广东、海南、福建等地也有零星种植。

广西产区以梧州市的苍梧、岑溪、藤县、蒙山县为中心,以及周边一些地区如桂平、容县有大量栽种。近年来,陆川、防城、钦州、北海等地也积极发展八角种植。其余如左江、右江流域的德保、靖西、平果、田阳、田东、天等、大新、那坡、龙州、崇左、宁明、上思、百色、凌云、上林、凤山、东兰也有分布。业内有世界八角看中国,中国八角看广西之说。

二、八角国家标准编制说明

 不同季节采收和不同方法加工的八角果实的干制品质量标准及检测方法。

1.名词术语

1.1大红八角:指秋季成熟期采收、经脱青处理后晒干烤干的八角果实。

1.2角花八角:指春季成熟期采收、经脱青处理后晒干烤干的八角果实。

1.3干枝八角:指落地自然干燥的八角果实。

1.4脱青:指用加热处理,使八角鲜果原有的叶绿素消失的办法。

1.5自然干燥:指直接晒干或晾干八角。

1.6色泽:指八角成品的不同色泽,有棕红、褐红和黑红之分

1.7碎口:指八角破裂后1-4瓣连结一起的碎体

1.8杂质:指八角果实外的其他物质(包括果梗)

1.9香味:成品八角特有的芳香味。

1.11:八角轻水蒸馏得到的挥发油

1.12:灰分:八角在高温下炽灼至完全灰化的残渣

2.规格质量

2.1规格:大红八角分一、二、三级,角花八角分一、二级,干枝八角统级六个级别。

2.2质量

2.2.1感观指标表达

类别

级别

颜色

气味

果形物证

大红

一二三

棕红或褐红

芳香

角瓣粗短、果壮肉厚、无黑果、无霉变、干爽

 

角花

一二

褐红

芳香

角瓣瘦长、果小肉薄、无黑果、无霉变、干爽

 

干枝

统级

黑红

微香

壮廋兼备、碎角多、无霉变、干爽

 

 

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